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课程简介
梅菜扣肉饼是一种特色的风味小吃,采用特色的和面配方,配合湖南当地有名的梅干菜加精品五花肉秘制而成梅菜馅;用木炭烘烤工艺流程,配合手法和相应的时间,做成一个特色的梅菜扣肉饼,用调好的酱汁丰富口味,可谓一绝!
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
前期加工
前期材料预加工,材料的处理,保存等
发面调陷
学习梅菜扣肉饼的发面技术,调陷做法等等全过程
酱汁配方
学习梅菜扣肉饼专用酱汁的配方比例做法,并出品
制作
学习梅菜扣肉饼制作,掌握火候、成色、口感、时间等制作过程,并调味
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