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课程简介
夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
预加工
学习各种材料的预加工方法
调卤水
学习卤水的配方比例,把各种菜品的卤制入味
红油配方
学习红油的熬制配方
调味
学习夫妻肺片的制作、调味、装盘等全过程
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长沙校区
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