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课程简介
很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了熟的鸡肉
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
前期材料的预加工
学习前期材料、配料的预加工过程及处理方法
腌制配方
学习鸡的腌制配方全过程比例
药材调味
学习把药材调味配方融入鸡肚子当中并调味
烤鸡
学习烤鸡的烧烤火候、成色等相关技术
附加理论
学习产品的利润控制熟悉店面经营的必备流程,以及开店注意事项
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