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课程简介
卤味一锅香于2014年长沙食为天研制出的一种新品特色小吃,可全天营业,更适用于早餐,也可以称为桂林卤粉的升级版,它可以荤菜、素菜、粉、豆制品一起制作,吃起来油而不厌,口味以香、麻、辣为主,成品极低,利润极高,操作简单方便,卖起来速度快,还是一种不管是学生还是社会都可以接受的消费产品。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
炒糖色
学习前期材料预加工方法,学习糖色配方炒制
卤药搭配
熟悉配方中几十种专用香料的识别与选料搭配技巧
调卤水
学习调卤水制作秘方(料包配比等)和卤水的颜色,以及卤水的口味调节
卤菜
学习卤各种荤菜、素菜、豆制品的卤制时间,及装盘
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长沙校区
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