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课程简介
油条是一种长条形中空的油炸面食,口感松脆有韧劲,是中国传统早点之一。人们一般与豆浆一起食用,现今,油条其实没有完全固定的做法。油条发展到今天,传统配方和现代流行的健康改良版已经有了很大的变化,原理虽不相同,但目的都是为了让其蓬松酥脆。现做现炸的油条香脆可口,老板会将油条剪好,装置小碟。可以将油条放在自己碗里的豆浆泡一泡再吃。 长沙曾食坊新品推出五彩油条技术,采用健康五谷杂粮制作,美味鲜香。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
原料制作
油条配方的调配
和面
和面的时间与温度控制
具体事项
油锅温度控制
炸制手法
炸制作手法与技巧
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