长沙小吃技术培训中心

砂锅海鲜是一道由大白菜、豆腐、粉条、鲜虾、蛤蜊、鱿鱼、葱姜、香菜等食材制成的美食。以各类海鲜为主料，砂锅海鲜的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于咸鲜味。砂锅海鲜的烹制过程非常灵活，可以直接用砂锅烹制，一锅成菜；也可以先把海鲜烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

1、砂锅的选购；

2、多种海鲜食材的选购与处理；

3、高汤的制作；

4、底料的炒制；

5、砂锅海鲜成品的火候掌握；

6、砂锅海鲜店铺的运营与利润分析。