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课程简介
鸡叉骨也称鸡锁骨,日益受到人们的亲睐。虽然鸡叉骨上没有太多的肉,但正是这一点,诞生一道特色美食--炸鸡叉骨。其质地酥脆可口,而且骨肉相连,独特的秘制方法再加上所富含的营养,使得炸鸡叉骨成为大众消费者备受喜欢的特色美食之一。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
1、鸡叉骨的选择,鸡叉骨前期的清洗处理。
2、鸡叉骨的腌制技术,裹粉裹面糊的技术。
3、炸制技术,秘制酱料的配方及制作技术,外撒粉的制作。
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