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课程简介
馋嘴跳跳蛙馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道川菜。蛙仔鲜滑细嫩,配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成,麻辣烫嫩,鲜香适口。馋嘴跳跳蛙麻辣味正,肉质细嫩,营养丰富,具有利水消肿、解毒的功效。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
前期加工
前期材料预加工,材料的处理,保存等
腌制配方
学习牛蛙的腌制配方比例做法、保存,及调味全过程
酱汁配方
学习跳跳蛙专用酱汁的做法配方比例全过程
调汤
学习跳跳蛙各种汤料的配方;学习跳跳蛙的烹饪技术、调味、火候等配方过程
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