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课程简介
盖浇饭是一种古老的汉族小吃。属于西北甘肃地区叫法,东北叫烩饭,广东叫碟头饭,还有的地方只是叫咖喱土豆饭,咖喱鸡饭,麻婆豆腐饭,番茄蛋饭,番茄牛肉饭,以此类推这样子,其实都是菜和饭放在一个盘子里吃,菜浇在饭上,由此称作盖浇饭。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
配菜预加工
各种食材搭配技巧;食材预加工处理过程,菜品的搭配性以及各种材料处理的基本刀工手法培训。
炒锅抛锅压锅
学习各种菜品的入锅流程,热锅炒锅抛锅压锅及各种炒菜手法
调味做菜
熟练每一种菜品的制作流程,炒制火候、菜品调味配方比例以及菜品造型
制作菜品的时间流
学习某些菜品的出锅时间,以及热菜的相关事宜
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长沙校区
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