长沙餐饮小吃培训班
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课程班型
白天班
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上课时间
白天班,晚班,周六周日
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课时数量
40节课
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授课方式
线下面授
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课程特色
小班制
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上课校区
雀园路碧桂园南门城市花园17栋
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课程简介
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道
前期加工
前期鸭的处理预加工过程
腌制配方
学习鸭的腌制配方、时间等各项比例
卤水制作
学习卤水的配方比例做法等等全过程
盐水鸭制作
学习盐水鸭的制作全过程做法、入味、风干、刷油、调酱等等各种技术
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