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课程简介
油爆虾是一道特色名菜,属于上海菜。通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。此菜酱红色,虾外脆内嫩,带着咸鲜味。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
虾子处理
学习虾子的处理方法过程
油炸龙虾
学习龙虾的油炸火候、成色掌握
酱汁配方
学习酱汁的配方比例过程做法
装盘
学习装盘、酱汁保存等技巧
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