长沙中式高级烹调师
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课程班型
白天班
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上课时间
白天班,晚班,周六周日
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课时数量
40节课
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授课方式
线下面授
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课程特色
小班制
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上课校区
雀园路碧桂园南门城市花园17栋
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课程简介
平锅跳水鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系或湘菜系。口感鱼肉细滑，椒香微辣，是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。很多湘菜馆都鱼销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉。不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧，有没有想过自己在家亲手做一道呢！
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道鲜汤熬制
筒骨鸡架配以药材为引熬制高品质高汤
酱汁配方
学习跳水鱼各种酱汁的制作全过程调汤
学习跳水鱼的汤汁调味配方
烹饪调味
学习平锅跳水鱼的汤汁调味、装盘、烹饪等各项技术附加理论
学习产品的利润控制熟悉店面经营的必备流程，以及开店注意事项
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