重庆各类西点培训

开心果多层蛋糕简介：

    在蛋糕糊里面加入使用色素，便能让裸蛋糕拥有漂亮的装饰。将蛋糕糊分为几份，分别混入不同分量的食用色素，就能做出具渐层色彩的多层蛋糕，在任何宴会的餐桌上都能大放异彩。每个人喜好的色彩有所不同，我个人喜好营造从亮粉红到淡粉色的效果，粉粉的，很少女心，在填入淡绿色的开心果陷。如果你不想放坚果，改用鲜奶油和果酱来堆叠蛋糕即可。

开心果多层蛋糕备料：

一、纯香草精3小匙

二、6个蛋的蛋糕糊配方1份

三、可可粉或者各种彩色、粉色使用色素凝胶

四、去壳开心果200克（1三分之一杯）

五、糖粉满满2大匙

六、高脂鲜奶油600毫升（2三分之一杯）

七、8寸方形或者圆形的蛋糕模5个，涂油并铺上烤盘纸

八、装有圆形裱花嘴的裱花袋1个

开心果多层蛋糕制作流程：

    制作开心果内陷，用食用处理机将四分之三的开心果和糖粉块石打成极细的碎屑。在你准备好的堆叠蛋糕前，先将开心果和糖粉碎屑摆在一旁。然后将剩下的开心果略微切碎，摆在一旁准备作为装饰。

将烤箱预热至180°C, 将香草精拌入蛋糕糊，并将混料均分至5份。现在一个碗中假如极少量的食用色素，然后在每个碗中渐渐增加食用色素的用量，如此便可制成具渐层色彩的面糊。将5碗面糊分别盛入5个蛋糕模中（如果你没有5个蛋糕模，就分批烘烤蛋糕，没次烤完后要清洗蛋糕模，涂油，再铺上烤盘纸）。烘烤20-25分钟，烤至用手按压，蛋糕会弹回，而且用刀子插入每块蛋糕的中心，刀子不会粘黏面糊为止。让蛋糕在模中放凉几分钟，然后在网架上脱模，放至完全冷却。

        如果蛋糕的边缘在烘烤期间稍微烤焦，待冷却后就立刻用利刀小心的修边，让色彩露出来。

          将高脂鲜奶油连同磨碎的开心果和糖粉的混料一起放入一个大碗，用电动搅拌机或打蛋器打发至形成直立尖角。将打好的奶油霜盛入裱花袋。

          现将颜色深的蛋糕摆在蛋糕盘上，然后挤上一层螺旋状吼吼的奶油霜，务必要将奶油霜挤至蛋糕的边缘。其余蛋糕也是同样的方式进行，并按颜色顺序从深色堆叠至浅色。放在后一层蛋糕后，用抹刀或金属刮刀将奶油霜的边缘抹平。在顶端挤上一层奶油霜，用抹刀或金属刮刀抹至光滑平整，然后将切碎的开心果轻轻压在奶油霜周围, 直接端上桌或冷藏储存至准备享用的时刻。由于蛋糕含有鲜奶油，冷藏多可保存2天，建议在制作当天食用完。

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