重庆食品安全管理师职业能力培训课程

【课程定位与价值】

本课程根据现代食品安全管理要求，系统培养掌握食品安全专业知识与管理技能的专业人才。课程内容涵盖食品安全法规标准、风险管理、过程控制、检验检测等核心领域，通过系统化培训，使学员掌握食品安全管理体系的建立与实施要领，具备食品安全管理岗位所需的专业能力。

【课程核心模块】

模块一：食品安全法规标准体系

本模块系统学习食品安全法律法规体系。内容包括：食品安全法及其实施条例的详细解读；食品安全国家标准的理解与应用；食品生产经营许可管理制度；食品标签标识相关规定；进出口食品监管要求。通过案例解析，帮助学员准确理解法规要求。

模块二：食品安全风险管理

本模块重点掌握食品安全风险管理方法。内容包括：危害分析与关键控制点原理及应用；食品安全风险监测与评估方法；食源性疾病的预防与控制措施；食品召回管理与应急处置流程；风险评估工具的实际应用。

模块三：食品生产过程控制

本模块学习食品生产全过程控制要点。内容包括：原料采购与验收标准制定；生产过程卫生控制规范；食品添加剂使用管理要求；仓储与物流管理规范；交叉污染预防措施的实施与监控。

模块四：检验检测与质量管控

本模块培养食品质量管控专业能力。内容包括：食品检验基础知识与技能要求；快速检测方法的原理与应用；实验室质量管理体系建设；不合格品控制与处理程序；质量追溯体系的建立与实施。

模块五：餐饮服务安全管理

本模块专门学习餐饮服务安全管理要求。内容包括：餐饮服务操作规范详解；餐具清洗消毒管理要求；厨房布局与设施设备规范；集体供餐风险管理要点；外卖食品安全管控措施。

模块六：管理体系与持续改进

本模块学习食品安全管理体系建设与维护。内容包括：食品安全管理体系标准解读；内部审核与管理评审实施；供应商评估与管理流程；从业人员培训考核体系；管理制度的持续改进机制。

【课程特点】

课程内容系统全面，涵盖食品安全管理的各个重要环节。采用理论讲解与案例分析相结合的教学方式，注重培养学员的实际应用能力。教学团队由具有丰富实践经验的食品安全专家组成，确保教学内容的专业性与实用性。学员完成课程学习后，能够胜任食品生产经营企业的食品安全管理工作，为保障食品安全提供专业支持。