成都专业小吃培训学校

火锅介绍： 一提到火锅，是大部分人的喜爱，因为火锅餐饮方便快捷的大众化特色被很多消费者接受，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。 

 沁香园厨艺工坊火锅培训内容： 

 1、讲述火锅香料的特点及其重要作用。 

2、火锅原材料的鉴定方法和选购。

 3、原材料的加工制作处理方法。 

4、糍粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工。 

5、高汤的熬制技术。 

6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。 

7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。 

8、火锅洗油、拉油、炼红油技术。 

9、海带，海白菜等产品如何退盐。  

10、土豆，藕片等易氧化产品泡水。  

11、部分菜品的码味及保存；排骨码制，兔丁码制 。 

12、菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。

13、学习菜品的刀工、刀法、保存。

14、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。 

15、干货的特殊发制方法。 

16、根据不同地区如何调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等。 

17、火锅蘸碟的制作工艺。 

18、火锅原材料的保管方法。 

19、菜品的装盘。  

20、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。