北京西餐职业培训

课程概要：

课堂器具：标准西餐用具、高压扒炉、定频焗炉、西点烘焙大赛专业器具、西点喷雾烤箱、造型面包开酥机、烘焙系列设备、烘焙系列器具、标准调酒用具、红酒器具等

课堂内容：

一，西餐厅创业，经营管理与就业指导

西餐用餐礼仪，服务礼仪

西餐设备器具的认识与选择

标准西餐原料知识，营养膳食与搭配

1，意式认识搭配及制作：

意式菜肴的特点是，原汁原味，以味浓著称。烹饪注重炸，熏等。以炒，煎，炸，烩方法见长

2，法式认识搭配及制作：

法式选料广泛，如鹅肝，蜗牛等。加工精细，烹调讲究，法式菜肴还讲究半熟或者生食，多用酒来调味

3，德式认识搭配及制作：

德国人对饮食并不讲究，喜欢吃，水果，蔬菜，奶酪，香肠，土豆等自助就是德国人发明的

4，美式的认识搭配及制作：

美国人对饮食要求并不高，只要营养快捷，讲究原汁原味，但对肉质的要求很高，只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁

5，英式的认识搭配及制作：

简洁与礼仪并重，英式菜肴的特点，油少，清淡。调味时较少用酒，烹调讲究鲜嫩，口味清淡

1.小吃头盘：

咖喱牛肉酥皮饺，秘制红烧鸡翅 什锦开胃小吃拼盘 卡丽娜大虾 意大利芝士米球 墨西哥总汇三明治，芝士酿米饭丸子，熏三文鱼配奶油蘑菇、黄金海鲜面包盒，开胃小吃拼盘，法式大虾杯，意大利芝士米球等

2.沙拉的做法：

田园沙拉千岛汁，蔬菜沙拉油醋汁，德式土豆沙拉，日式土豆沙拉，经典凯撒沙拉，大虾凯撒沙拉，法国厨师沙拉， 阳光沙拉，金枪鱼沙拉，水果沙拉，酸奶水果捞，果汁水果捞，苹果芹菜沙拉，酒店厨师沙拉等

3.意大利面：

番茄意大利面，肉酱意大利面，肉酱螺丝面，肉酱蝴蝶面，奶油培根意大利面， 黑胡椒牛肉意大利面，海鲜焗管型粉，海鲜贝壳面，大虾烩黄面，白汁焗管型粉等

4.海鲜类：

5. 照烧鳕鱼，罗勒焗三文鱼，煎鲷鱼配黄油柠檬汁，香辣烤龙利鱼等

6.精品西餐：

非洲鸡扒，法式羊排，焗蜗牛，芝士焗生蚝，红酒烩牛肉，爱尔兰烩羊肉等

6.西餐冷菜酱汁的制作：

蛋黄酱，凯撒汁，红酒油醋汁，黑醋汁，白葡萄酒醋汁， 千岛酱，法汁

7.西餐热菜酱汁的制作：

烧汁，黑胡椒汁，菌菇汁，红酒汁，黄油柠檬汁，荷兰汁，泰式咖喱汁，日式咖喱汁等

8.西餐汤类的制作：

法式洋葱汤，罗宋汤，南瓜奶油汤，意大利蔬菜汤，海鲜周打汤，奶油玉米浓汤，菠菜茸汤等

9.法师铁板烧：

私家牛扒，法式小羊排，奶油大明虾，法式鹅肝配苹果汁，法式煎鳕鱼，香煎鸭胸配蓝莓汁等

10.中式快餐的认识搭配及制作：

红烧肉配青菜，排骨饭，鸡块顿土豆，鱼香肉丝等等

11.精品西餐牛扒的多种做法及红酒搭配：

煎牛小排配薯条，香煎牛柳配洋葱土豆，雪花牛肉配土豆泥，T骨牛排配薯柱，西冷牛排等

12.披萨的制作

披萨酱的制作：

夏威夷风情披萨，特色海鲜披萨，什锦水果披萨，培根鸡肉披萨，健康披萨，威尼斯火腿蘑菇披萨，奥尔良鸡肉风情披萨，美式土豆培根披萨，烟熏三文鱼海鲜披萨，香辣肠披萨

13.汉堡西式简餐：

法式三明治，公司三明治，火腿奶酪三明治，牛肉汉堡配薯条，芝士汉堡配薯条，鸡肉汉堡配薯条等

14.调酒的认识及种类制作：

短饮类鸡尾酒(天使之吻、金色黎明、红粉佳人、蓝色夏威夷、马提尼、蓝色玛格丽特、 威士忌酸 )

长饮类鸡尾酒( 螺丝刀、金汤力、自由古巴、长岛冰茶、蓝色珊瑚礁、龙舌兰日出、秀兰顿波、性感海滩、莫吉托、琪琪)

15.慕斯芝士小西点烘焙：

蓝莓蛋糕、黑森林蛋糕、布朗尼蛋糕、红丝绒蛋糕、水果杯，慕斯切块，草莓切块，蓝莓切块，提拉米苏，法式焦糖布丁，面包布丁，焦糖布丁，牛奶巧克力红酒洋梨塔，抹茶蛋糕歌剧院、台式菠萝包，奶油毛毛虫，精品甜甜圈

16.法式面包系列：

全麦面包，牛角面包，芝士可颂，丹麦面包，法式麦慧贝果，全麦吐司，丹麦牛角，毛毛虫面包，奶油面包，汉堡包，手撕包，脆皮面包棒，热狗包等

17.蛋挞系列：

葡式蛋挞，果味蛋挞，豆沙蛋挞，水果蛋挞等

饼干系列：

手指饼干，玫瑰鲜花曲奇饼，可可曲奇饼等

18.精品咖啡店面产品：

拿铁咖啡、美式黑咖啡，摩卡奇诺、摩卡咖啡、康宝蓝咖啡，玛奇朵咖啡，意式冰咖啡，意式浓缩咖啡，比利时皇家咖啡，蜂蜜拿铁咖啡，香草卡布奇诺，奥利奥咖啡

19.精选日本寿司料理：

各种寿司的制作方法与动手操作，掌握卷帘寿司，大小手卷寿司，军舰寿司，手握寿司，压模寿司种类达20余类以上，可衍生品种百余种：

蟹棒火腿青瓜手卷，肉松加州卷寿司，肉松大根卷帘，火腿蛋黄卷寿司，青瓜蛋黄卷帘寿司，田园水果卷寿司，锦绣花手卷寿司，蟹子加州卷寿司。三文鱼手握寿司，日式甜虾手握卷，金枪鱼手握卷，鲷鱼手握卷，八爪鱼手握卷，鳗鱼军舰寿司，鱼子军舰寿司，海鲜军舰寿司，蟹子加州卷寿司，浪漫樱花寿司，心心相印寿司，大黄鸭寿司，熊猫寿司

日式刺身：

三文鱼刺身，金枪鱼寿司，刺身拼盘等

20.特色小吃的制作：

炸鸡排 鸡翅 鸡米花 上校鸡块 薯条 骨肉相连 鸡肉串 牛肉串 金针菇培根卷

21.精致港式甜品的制作：

荔茸西米布甸，榴莲班戟，芒果班戟，椰汁紫米软糕，椰汁马豆糕红豆西米露等

22.养生茶，果饮水吧产品：

花茶系列 新鲜水果茶、蜂蜜奶茶，姜母奶茶，乌龙奶茶，炭烧奶茶,经典橙汁，芒果汁,慕斯奶盖绿茶，奶盖抹茶等

23.奶茶系列：

台式奶茶，港式丝袜奶茶，茉香奶茶，布丁奶茶，双拼奶茶，焦糖奶茶，奶茶西米露奶茶

24.冰淇淋，甜筒系列：

圣代，冰淇淋香蕉船，干果冰淇淋，果仁冰淇淋，冰淇淋打球，香草甜筒，巧克力甜

25.华夫饼，鸡蛋仔制作

水果华夫饼、原味华夫饼、肉松华夫饼、巧克力华夫饼，原味鸡蛋仔，抹茶鸡蛋仔，巧克力鸡蛋仔

26.零点果盘，自助果盘，及水果装饰