武汉文昌高级职业学校

【文昌烧烤创富培训班】学习内容

1、传授烧烤原材料的选择，初步加工。烧烤设备和器具的认识与使用维护。 

2、培训无烟烧烤技术，肉类烧烤原料的加工处理和腌制方法。烧烤风味粉和风味酱制作技术。烧烤各种调料的认识及采购信息； 

3、烧烤店面选址及经营管理技巧。 

4、讲解品种：新疆风味烤肉、烤猪肉串、羊肉串、烤香肠、烤脆骨、烤排骨、烤鸡爪、烤鸡翅、烤鸡腿、烤玉米、烤鱼、烤虾、烤板筋、烤馒头、烤香菇、烤韭菜、烤茄子、烤黄瓜等几十个品种

全能烧烤A班：学习烧烤创富班的全部内容+烤生蚝+铁板鱿鱼，送炒海鲜花甲，炒圣子或炒饭，炒米粉

全能烧烤B班：学习烧烤创富班+烤海鲜+新疆烤羊排+新奥尔良烤翅 配方不另收费

文昌卤菜培训卤菜是结合了潮州卤水与川卤的综合优点与一身，针对性为全国各地的学员调制出更适合当地口味的精品卤菜，其分别是：香辣、麻辣、酱香、五香、甜辣、微辣、白卤、红卤、本色天然卤。

文昌卤菜培训采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成，它不但极具生产效益（38分钟即可成品）；卤菜时十里飘香，口感外酥里嫩，色泽金黄，肥美鲜嫩，满街飘香，闻着香、吃着更香，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。每一款产品都历史悠久、特色正宗。 

学习内容：香辛料的作用及分类、选料与加工；高汤、卤汤的配方与制作；火候把握，卤汤调色调味；红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理和卤制的时间；卤汤、卤品加工的注意事项及保管与存放和二次变鲜方法；卤菜店投资预算与经营管理方法；卤菜器具、设备的配制使用和采购

学习品种有：卤牛肉、卤牛肚、卤五花肉、蹄花 、猪耳猪、卤蹄髈，卤鸡蛋 、虎皮鸡(鸭)爪 、鸡(鸭)爪 、鸡(鸭)腿 、鸡(鸭)翅、卤鸭脖；卤全鸡(鸭) 、卤海带结、千张、面筋、腐竹、卤花生 、卤莲藕 、毛豆等……