花屿糖西点烘焙培训教室

基础理论知识：

咖啡的起源：咖啡的传说及历史真像

了解咖啡带，咖啡豆的主要产区及各产区的特色

认识咖啡豆，了解阿拉比卡与罗布斯塔的区别

咖啡豆的处理及烘焙：

了解咖啡豆的四种处理方式：日晒，水洗，半水洗，蜜处理。

了解不同的处理方式对咖啡风味的影响

了解烘焙：浅度、中度、深度后所产生的风味与口感的变化

了解咖啡豆的研磨度

意式咖啡机的原理与使用：

全自动咖啡机原理与维护保养讲解

半自动咖啡机操作原理与维护保养

咖啡机的内部及处置结构讲解

磨豆机的使用和清洁保养：

单品、意式磨豆机的工作原理与使用（半自动）

意式磨豆机的工作原理（全自动）

奶泡与牛奶的选择：

Espresso：意式咖啡的灵魂

一杯espresso的标准

如何萃取一杯好的Espresso

奶泡与牛奶的选择：

牛奶&奶泡：拿铁拉花的灵魂

牛奶的认识与选择：不同的花型需要不同的奶泡

奶泡的处理技术

钩花：

钩花针与图案的技巧和实操

学习钩花基础图案：龙猫，小猫，小熊

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拿铁咖啡拉花：

拿铁艺术的成型原理 & 器具的认识与合理选择

浓缩与牛奶的融合技巧 & 图案的成型原理

拿铁艺术在杯中呈现的构图法则

学习基础花型：爱心、树叶、郁金香

学习进阶花型：压纹，天鹅

了解高阶花型：玫瑰花，组合图案

（根据学员领悟能力逐步进阶）

经典咖啡馆咖啡的制作与出品（冰、热）：

美式咖啡（HOT&ICE)、拿铁（HOT&ICE)

卡布奇诺（HOT&ICE)、摩卡（HOT&ICE)

焦糖玛奇朵（HOT&ICE)

风味拿铁（榛果，香草，巧克力）

了解抹茶拿铁 & 红丝绒拿铁

金杯准则：

手冲前必须了解的金杯理论

一杯好的手冲咖啡是如何“计算”出来的

单品咖啡：

手冲咖啡的理论与实操：如何泡出一杯好的手冲

虹吸壶的理论与实操

几款较有特色的单品豆的实际操作

了解皇家比利时&冰滴咖啡的理论

毕业作品：

意式咖啡、手冲、虹吸个人独立实操、

拿铁拉花单独完成

咖啡理论笔试个人独立完成