南京蓝馨西点培训

芒果流心慕斯蛋糕

南京糕点培训中心

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课程班型

白天班

上课时间

白天班,晚班,周六周日

课时数量

40节课

授课方式

线下面授

课程特色

免费wifi,主题活动,小班制,考试报名

上课校区

建邺区沙洲街道

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课程简介

芒果流心慕斯蛋糕培训

用料  

芒果慕斯和流心、芒果泥350克、吉利丁片2.5片(12.5克)、柠檬汁15毫升、动物性奶油150克、细砂糖60克、芒果果肉夹心200克

饼干底 

无盐黄油30克、消化饼干80克

装饰 

糖粉10-15克、糖珠适量、芒果果肉00克、动物性淡奶油200克

做法:

1. 首先,把无盐黄油放入热水中隔水融化

2. 在黄油隔水融化的期间,我们把消化饼用料理机打成粉末,没有料理机的朋友可以用擀面杖和保鲜袋来擀碎

3. 把饼干碎倒入一个大碗中

4. 然后把融化成液体的无盐黄油倒入饼干碎中,充分混匀,因为如果不混匀,作为饼干底,会很容易散,饼干碎是靠黄油重新凝固的

5. 准备一个六英寸的活底圆形蛋糕模具,底部可以铺一张圆形的油纸

6. 把和无盐黄油混合好的饼干碎倒入模具中,用刮刀压平压紧压实,然后放入冰箱里面冷藏。一定要压实,不压实,脱模切件的时候很容易会散掉

7. 吉利丁片剪小片泡在冰水中备用

8. 芒果切丁备用,分成芒果泥要用的芒果果肉和夹心用的芒果果肉

9. 称取芒果泥所需的芒果果肉350克,加入细砂糖倒入料理机的容器里

10. 柠檬榨汁

11. 把柠檬汁倒入刚才9中的芒果和细砂糖里面

12. 用料理机打成泥状,认真看,直到所有完全看不见芒果果肉就为做好了,用称称出300克慕斯部分用的芒果泥,剩余的就用于芒果流心部分

13. 吉利丁片沥去多余的水分,放在一个干净的碗中隔水融化成液体

14. 把融化好的吉利丁液倒入慕斯部分的芒果泥里面用刮刀快速混匀

15. 淡奶油什么都不用加,告诉打至变浓稠,出现纹路马上消失的状态

16. 全部倒入芒果泥里面用刮刀拌匀,如果很稀就用刮刀画几圈,让淡奶油再打发一下

17. 把冰箱里面的饼干底拿出来,倒入三分一的慕斯糊,铺上一层芒果肉,再倒一层慕斯糊,外围一圈铺上芒果果肉中间倒入芒果流心部分的芒果泥

18. 最后把剩余的所有慕斯糊倒入模具中,一定要从边缘开始倒,以免中间的流心部分会溢出来,然后稍微晃动平整后,放入冰箱冷藏凝固

19. 把已经冷藏好的芒果流心慕斯用热毛巾捂一下外围融化,方便脱模

20. 撕开底部油纸,移到碟子上

21. 取装饰部分的淡奶油和糖粉打至出现纹路之后转低速打发至出现纹路不消失,也就是裱花的状态

22. 裱花袋装入自己喜欢的裱花嘴,我这个是八齿的曲奇花嘴,大号,再把淡奶油装入裱花袋里面

23.在蛋糕周围挤一圈玫瑰花

24. 中间放上芒果粒就完成啦

南京蓝馨西点培训

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评分

40

课程数

219

校区数

1

机构简介:蓝馨西点核心优势蓝馨西点培训中心学校隶属于江苏蓝爱馨文化传播有限公司、苏州学博文化传播有限公司,旗下品牌“蓝馨”秉承了家族百年烘焙文化与产品技艺,2013年起开设烘焙蛋糕甜品职业技能培训,通过对于烘焙西点产品创新,口碑沉淀。蓝馨西点机构简介蓝馨西点培训中心学校隶属于江苏蓝爱馨文化传播有限公司、苏州学博文化传播有限公司,旗下品牌“蓝馨”秉承了家族百年烘焙文化与产品技艺,2013年起开设烘焙蛋糕甜品职业技能培训,通过对于烘焙西点产品创新,口碑沉淀。教学多年来,培训了多批学员,为社会培养了众多的行业优秀人才。本着“培养一个,成才一个,安置一个” 的教学方针,在教学上追求高质量,着力于培养学生扎实的工作技能、实在的谋生本领,重点培训学员的动手实操能力与创新思路,使得学员离校后就可以获得就业机会。蓝馨将所有研究的新技术应用于平日教学,同时对 毕业学员进行辅助辅导,在烘焙行业内获得极大认可;采用世界各地优质食材进行专业蛋糕培训、西点培训、翻糖培训、甜品培训、面包培训、烘焙培训;毫无保留传授与传承烘焙,蛋糕,西点实践技术与技巧。采取多元化教学理念、滚动式教学模式,让学员随到随学。全新投入让每一位蓝馨学员获得技术进步与飞跃。选择蓝馨,资深老师小班授课,蓝馨学员都将成为烘焙餐饮行业的一颗耀眼名星,在这里是你致富的起点,是你通往成功的桥梁,你的理想将在这里实现!

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