南京家庭糕点培训

百香果慕斯蛋糕培训

用料  

百香果汁70克

六寸戚风材料 

鸡蛋2只（每只65）、细砂糖45克、牛奶40克、玉米油30克、低筋面粉50克、柠檬汁数滴

百香果慕斯层 

淡奶油、210克、糖粉、50克（如百香果特酸糖可略加)、奶油奶酪、70克、牛奶70克

吉利丁片（吉利丁粉等量）、2片（10克)

朗姆酒（无可替代．不可少）、10克

百香果慕斯的做法  

1.做一个6寸戚风打蛋盆倒入牛奶和玉米油，加入蛋黄筛入低筋面粉。

2. 将烤箱预热上下管145度。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖。打到9成发不用打到过于干性。

3. 蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀

4. 蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度，中下层烤55分钟。出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。切两片小于6寸模具蛋糕片备用

5. 制作百香果慕斯层吉利丁片用凉开水泡软

6. 提前滤出70克百香果汁备用。打蛋盆隔热水。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁搅拌至顺滑。

7. 加入隔水融化的丁片搅拌至均匀。

8. 淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成发，能保持纹路的程度

9. 将混合好的百香果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。

10. 模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷冻5分钟左右。

11. 取出冷冻后的慕斯放上蛋糕片继续倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小时后脱模。

12. 如需做镜面，冷藏2小时后做。

30克百香果汁．60克水．30克糖加热融化，待温度降至到50度时加入泡软的5克丁片搅拌至融化，过滤一下气泡，凉后淋面。我用的是百香果子做装饰。

继续冷藏后2小时，敷热毛巾脱模。

13. 口味惊人的好。建议做百香果镜面。这个镜面酸酸甜甜味道好西好