广州刘清蛋糕西点烘焙培训学校

生日蛋糕全科

★裱花设备认识，使用以及选购，维护技巧。

★裱花全套工具，各类原材料认识，各类奶油的分类，选购与打发技巧。

★各种奶油口味调制方法与技巧，制作蛋糕胚。

★烤箱的认识，使用以及选购，维护技巧。.

★戚风，海绵蛋糕胚制作方法和要领，各种口味搭配及注意事项。

★4寸，6寸，8寸，10寸，16寸蛋糕胚配比及烘烤技巧。

01蛋糕抹面、调色

★可以学到圆形胚抹面、方形胚抹面、心形胚抹面、加高胚抹面、球形胚抹面、高级异形胚抹面等。

★各种胚体抹面实操练习考核，一刀收练习，渐变色抹面考核熟练使用.三角刮片，抹刀，裱花袋等工具。

★可以学到基本色彩搭配，三原色认识和运用;色环，调色，配色运用技巧;暖色系与冷色系分别适合哪些蛋糕的主题以及人群偏好;学会奶油晕色以及水波纹技巧，渐变式搭配。

02花边、花卉制作

★必备花嘴运用及6大技法，实操考核花边: 

挤推法 、直拉法 、吊法 、绕法抖法 、双色弯法

★花边制作掌握:

贝壳边、C形边、 扭结边、 爱心曲奇玫瑰、 饺子边、 祥云边、花瓣边、水滴边、串珠边、玉米边、飘带边、螺旋边、U形边等

★熟练掌握掌握根据不同花型选用不同裱花嘴技巧。

★熟练掌握花卉抖，绕，推，拔，弯,拉，挤手法!

★掌握花卉_上色法，边缘，根部，遮挡，中心，复色，夹色等喷法。

★花卉制作康乃馨玫瑰花五瓣花旋转玫瑰，百合花等。

03巧克力配件制作

★根据蛋糕特性选择不同品牌巧克力的方法。

★巧克力3大融化技巧，巧克力应用制作温度。

★掌握4大i门店必备巧克力装饰件类型以及巧克力保存注意事项。

04全套成品制作

★手绘蛋糕★祝寿蛋糕 ★球形蛋糕

★半翻糖蝴蝶结蛋糕

★艾素糖蛋糕★双层蛋糕 ★半翻糖蛋糕 ★ 糖牌蛋糕

★芭比蛋糕★小汽车蛋糕 ★复古蛋糕

★断层蛋糕

★鲜花雕花蛋糕★梦 龙抹茶淋面蛋糕

烘焙面包软欧全科

05面包烘焙班_

★面包按照面粉、油脂、馅料以及制作方法的不同，可分为调理面包、吐司面包、丹麦(起酥) 类、欧式面包(健康类)五个基本种类。

★掌握常用的打面方法操作流程以及注意事项(快速法、中面法的讲解与区别、以及面团的配方计算)

★常用的整形手法操作流程以及注意事项(圆形、 圆柱形、橄榄形)的操作与注意事项

★实操学习品种:

<甜面包

菠萝包系列、大亨墨鱼肠卷系列、流沙朵朵系列、芒果派对系列

<调理类

马其顿营养汉堡面包系列、超前芝士条系列、芝香吞拿鱼系列、热狗总动员系列、黑椒鸡排包系列

<方包吐司类

日式白方包、北海道香浓方包、红枣红糖土司

<丹麦类

日式白方包、北海道香浓方包、红枣红糖土司

<特色面包

蔓越莓烤包系列、法式脆皮三文治系列、梦幻甜甜圈系列、星星相印系列披萨系列、菠菜肉松小骨头系列

06流行软欧班

涵盖市场主流软欧包品类，从称料，打面，发酵，成型，醒发，装饰,烘烤工艺流程全程实操，手把手教学，可直接应用于门店私房生产,不仅如此，学完可掌握如何由一种面团衍生制作出多款产品，真正举一反三,授人以渔!

★网红软欧面团打发技巧

★融入面团干坚果搅拌处理工艺

★纯天然食材调配面团的颜色及口感

★各种馅料调配制作

★面团分割整形制作，搓圆、擀制长条、面团包馅、辫子造型、面团圈型

★软欧包发酵方式方法，天然酵母的培养与操作技巧

★产品烘烤注意事项和技巧

★常见食材搭配技巧

★各种产品成本换算和市场价分析

★实操学习品种:

畅销四季草莓魔法棒软欧包、超口感金瓜乳酪软欧包、高纤营养软欧面包、融合茶工艺软欧包、巧克力软欧包、芝芝土豆软欧包、全麦软欧包。